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谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店

admin 2019-09-15 222人围观 ,发现0个评论

大家好,今天和大家分享一下粉蒸肉的做法,粉蒸肉不能称之为是那个菜系,南方的很多地方都有不同的做法,味道也不太一样,今天我分享的方法是我年少时在饭馆打工时学到的方法,喜欢的朋友可以试一试。

第一次吃粉蒸肉是上学时在饭店里打暑假工尝到的,对于我这个“没见过世面”的北方农村孩子来说,刚开始还是很排斥这样的做肉方法的,但是张开口吃了第一口就停不下来了,五花肉的油香和蒸米粉的香气融合的恰到好处,再加上红薯的鲜甜味,简直就是人间美味,于是在大厨们做的过程中,我也就“偷师”了,今天介绍的做法里面可能有些调料缺失,但是也足够了,因为做出的粉蒸肉味道不比外面的差。

做粉蒸肉有几个小诀窍需要大家注意的,第一就是大米要加入花椒或者其他香料来一同炒至微微发黄才最好,这样可以炒出大米和香料的香味,大米粉碎的颗粒要适中不要太细也不能太粗,有鱼籽那样的大小就合适了。第二肉应选择五花肉来制作,有人喜欢用瘦肉来做,感觉那样就缺少了油香味。第三五花肉的皮事先要先烤一下,可以去除肉皮的异味和多余的猪毛。第四五花肉要切大一点的薄片,厚了吃起来谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店太油腻,小了吃起来又不过瘾。第五红薯块不要直接就放在肉上蒸,裹上米粉蒸出来味道更好。第六就是五花肉的腌料选择,可能每个地方,每个人的配方都不一样,不管是不是所谓的正宗做法,只要遵从于自己和家人的口味就是最好的,好了话不多说了,就一起来做一下吧。

粉蒸肉的做法

食材准备:五花肉,大米,花椒,豆腐乳,红薯,豆瓣酱,酱油,食用油,味精,鸡精,五香粉,胡椒粉,白糖,姜。

1.在大米中加入少量的花椒粒,在热锅中翻炒至微微发黄即盛出晾凉。晾凉后用搅拌机打碎成粗颗粒状备用。将红薯洗净削皮切块备用。

2.再准备生姜剁碎加水浸泡一段时间成姜水,两块白豆腐乳加一点汤汁碾碎备用。锅里加入少量的食用油,将豆瓣酱炒至酥香盛出冷却备用。

3.锅里不加任何东西烧热,将250克五花肉皮朝下在锅里擦一擦,烫一烫,去除大闸蟹肉皮的异味,然后用温水将猪皮表面搓洗干净,将五花肉切成大薄片谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店浸泡去血水后攥干水分备用。

4.在切好的五花肉里加入炒香的豆瓣酱10克,腐乳4克,酱油约6克,白糖约4克,五香粉约2克,胡椒粉少量,适量味精鸡精,再加入姜水抓匀腌制十分钟后,再将打碎的米粉倒入五花肉里搅拌均匀,确保每一片肉上都要粘上米粉。

5.取一个空碗将五花肉片谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店码放好在碗底,将红薯块倒入有腌制五花肉汤汁的盆里,撒上少量的米粉抓拌均匀后放在五花肉上。

6.将五花肉冷水上锅,大火烧开后转小火蒸约一个半小时,最后将盛有粉蒸肉的碗反扣在盘子里即可享用美食了。

小林有话说

粉蒸肉广泛流传于中国的南方各个城市,不能说起具体是属于哪个菜系,各个地方的做法也可能有多差异,但是它带给人们的就是满满的幸福感和满足感。粉蒸肉的做法粗犷而又不失文艺,吃到嘴里香糯可口,酥而清香,肥谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店瘦相间,肉嫩不糜,米粉油亮,香味浓郁。根据谁说做粉蒸肉很难!配料方法给你,再掌握几个诀窍,味道堪比饭店各个地方的口味和食材搭配,可甜,可辣,可咸,再辅以红薯,南瓜和藕等食材味道丰富,营养更好。

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法

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